Cucina etnica a Bari: la guida (non scontata) all'Ethnic Lab di BP LAB

Claudio Lepore Bp Academy
1 giorno fa
Tempo di lettura: 3 min

Se hai sempre snobbato l'idea di "cucina etnica" pensando a piatti improvvisati o sapori troppo lontani dai tuoi gusti, a Bari c'è un posto che potrebbe farti cambiare idea. Si chiama Ethnic Lab, ed è il progetto che mescola cibo, storie e integrazione dentro le mura di BP LAB, in via Ottavio Serena. Non è un ristorante etnico come tanti altri: nasce da un'idea precisa, e ogni piatto che arriva in tavola porta con sé una storia vera.

Cos'è l'Ethnic Lab (e perché non è un ristorante etnico come gli altri)

Ethnic Lab nasce dall'incontro tra due realtà diverse: BarProject Academy, la scuola di formazione per l'hospitality che sta dietro a BP LAB da oltre 15 anni, e Origens, l'associazione fondata da Ana Estrela — arrivata a Bari dal Brasile e da anni protagonista di un progetto chiamato Ethnic Cook. L'idea di partenza era semplice quanto potente: una cena a tema per ogni settimana, dedicata di volta in volta a un paese diverso, con il cuoco che introduceva ogni portata spiegandone l'origine e la storia prima di portarla in tavola.

Non semplice "cibo esotico", quindi, ma un modo per far incontrare culture diverse attorno a un tavolo: un progetto nato per sostenere l'integrazione, radicato nel quartiere Libertà, tra i più multietnici di Bari. Dentro BP LAB, quella stessa filosofia ha trovato una nuova casa.

Un viaggio nel piatto: cosa si mangia da Ethnic Lab

Il menu attraversa continenti nello spazio di una serata. Si passa dai falafel palestinesi al cous cous marocchino, dal tajine libanese alla coxinha brasiliana, con incursioni nei sapori del sud-est asiatico. Per chi preferisce lasciarsi guidare senza dover scegliere, c'è un menu degustazione che si snoda in 7 portate, ciascuna pensata per raccontare la storia di una terra diversa — perfetto se è la prima volta che ti avvicini a questo tipo di cucina e non sai da dove iniziare.

Il cocktail nasce nello stesso laboratorio

Quello che rende Ethnic Lab diverso da un "ristorante con annesso bar" è che cibo e drink nascono nello stesso posto, con lo stesso spirito. Le bevande vengono create su misura proprio dentro il laboratorio, dove bartender e corsisti sperimentano tecniche e costruiscono drink list ispirate alle stesse contaminazioni culturali che trovi nel piatto. Il risultato è che il cocktail non è mai un accessorio: è pensato per dialogare con quello che stai mangiando, non per stargli accanto per caso.

La prima volta all'Ethnic Lab: cosa aspettarti

Se non hai mai provato la cucina etnica e un po' di titubanza è normale, sappi che non serve arrivare preparati. Lo staff racconta ogni piatto prima di servirlo, proprio come nella tradizione delle cene a tema da cui nasce il progetto: nessuna sorpresa spiazzante, solo qualcuno che ti guida in un percorso che magari non conoscevi. Il tutto dentro un'atmosfera che mescola musica dal vivo, arte esposta alle pareti e quell'energia un po' laboratorio, un po' galleria che è la cifra di BP LAB.

Ethnic Lab si trova in via Ottavio Serena 35 a Bari, dentro BP LAB, aperto da giovedì a domenica in orario serale.

Domande frequenti

Cosa significa esattamente "cucina etnica"? Il termine indica piatti e tradizioni gastronomiche che arrivano da culture diverse dalla nostra — in questo caso un percorso che tocca Medio Oriente, Nord Africa, Sud America e Asia, tenuto insieme dallo stesso filo narrativo: raccontare una storia attraverso il cibo.

L'Ethnic Lab è adatto anche a chi non ha mai provato piatti etnici? Sì, è pensato proprio per questo: lo staff presenta ogni portata e il menu degustazione a tappe accompagna chi non sa da dove iniziare, un piatto alla volta.

Il menu degustazione si può abbinare ai cocktail? Sì. Dato che i drink nascono nello stesso laboratorio del cibo, lo staff può consigliare l'abbinamento giusto portata per portata.

Quando si può cenare all'Ethnic Lab? Da giovedì a domenica, in orario serale, dentro BP LAB in via Ottavio Serena 35 a Bari.